Một cốc cà phê Espresso chuẩn sẽ có lớp crema dày, có màu caramel ở trên, thơm và vị cân bằng giữa chua, ngọt và đắng. Nghe đơn giản thế thôi, nhưng tỷ lệ thành công của bạn trong lần đầu chiết xuất thường trong khoảng 0 – 0.2% – hay cứ 1.000 người thì tối đa chỉ có 2 người làm tốt. Vậy pha cà phê Espresso như thế nào là đúng cách?
- Cà phê đáp ứng độ tươi cần thiết (trong vòng 7-10 ngày sau khi rang tùy vào loại cà phê và độ rang), chỉ xay khi bắt đầu pha không nên nghiền sẵn.
- Áp suất nước: ~9 bars (8 – 10 bars hay 116 – 145 psi). Nhiệt độ nước ở mức: 85°C – 95°C (185°F – 204°F)
- Thời gian chiết xuất: ~27 giây (25 -30 giây)
- Liều lượng cà phê: 18-20 gram
- Lượng nước chuẩn khi chiết xuất: ~30 ml (cho một shot)
- Tỷ lệ cafe/chiết xuất = 1/2 ( đôi khi tỷ lệ có thể dao động từ 1/1.5 đến 1/2.5 )
Tuy nhiên, không gì là hoàn hảo, và Espresso cũng thế! Đôi khi Espresso được làm “đúng” chưa chắc đã ngon, nó còn tùy thuộc vào đặc tính của từng giống cà phê như hương, vị, độ rang,.. Và thậm chí, cà phê ngon hay không còn tùy thuộc vào vị giác, kinh nghiệm và trải nghiệm cà phê của mỗi người.
Tham gia khoá học Basic Barista của Folliet Barista Training để cùng tìm hiểu thêm về thế giới cà phê bạn nhé!
----------
☕ Lớp Basic Barista: http://bit.ly/2TjlieI
☕ Lớp Latte Art: http://bit.ly/2PJfPMd
----------
Folliet Barista Training - 11 Thái Thuận, Phường An Phú, Quận 2, Tp. Hồ Chí Minh
